快訊 來源:看看新聞Knews綜合 2023-08-31 14:50:45
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在古代人們釀酒時,常常因酒體與空氣接觸后發(fā)生氧化,使酒變酸成了醋,因此民間便有了“釀酒不成反為醋”的說法。那么醋到底是怎么釀造而成的呢?
釀造是一個復(fù)雜的生物學(xué)過程,比如說廣受江南一帶人們喜愛的康樂醋,它的釀造是從米到酒再加入醋酸菌,經(jīng)過一定時間的發(fā)酵變成了醋。這其中較為關(guān)鍵的是醋酸菌,它不但能夠發(fā)酵產(chǎn)生醋酸,同時還能少量合成多種酯類、有機酸類等物質(zhì)。這些物質(zhì)依照發(fā)酵原料的來源不同而有著不同的比例,因此構(gòu)成了醋多樣的品種和豐富的口感。
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