不“單純”的羊肉又一次出現(xiàn)在了張亮麻辣燙的門店中。

近日，知名餐飲品牌張亮麻辣燙賣“假羊肉”事件被曝光，引發(fā)網(wǎng)友熱議。隨后，張亮麻辣燙官方微博回應(yīng)稱，視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。7日，張亮麻辣燙又發(fā)布了關(guān)于涉事門店相關(guān)問(wèn)題持續(xù)跟進(jìn)及整改措施的公告。

(資料圖片)

事實(shí)上，這已不是張亮麻辣燙首次被曝出食安問(wèn)題。

羊肉卷檢測(cè)出豬肉

近日，有消費(fèi)者發(fā)視頻曝光張亮麻辣燙“掛羊頭賣豬鴨肉”，引發(fā)市場(chǎng)熱議。

視頻顯示，該消費(fèi)者在河北廊坊一家張亮麻辣燙門店內(nèi)購(gòu)入3盒羊肉卷，彼時(shí)店內(nèi)工作人員告訴他，該產(chǎn)品是張亮麻辣燙指定的廠家統(tǒng)一配送，肯定是純羊肉，還提出“假的管換”。但在其送檢后卻檢測(cè)出，羊肉卷中有豬成分和鴨成分。

同時(shí)，該消費(fèi)者還前往張亮麻辣燙其他幾家門店進(jìn)行探訪，發(fā)現(xiàn)也有門店存在類似情況，由此其認(rèn)為張亮麻辣燙售賣假羊肉的情況并非個(gè)例。

事件不斷發(fā)酵后，8月4日張亮麻辣燙率先在官方微博發(fā)聲明回應(yīng)，“撇清”該事件與公司的關(guān)系，其稱視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門店私自采購(gòu)，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品，并將根據(jù)規(guī)定對(duì)涉事門店進(jìn)行處理。

三日后，張亮麻辣燙更新了事件進(jìn)展：事情發(fā)生后，總部第一時(shí)間核查了相關(guān)細(xì)節(jié)。涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價(jià)格分3個(gè)批次購(gòu)買羊肉卷總計(jì)20斤，并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗(yàn)報(bào)告，該羊肉卷檢測(cè)出豬肉成分。

公司稱，基于門店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時(shí)已主動(dòng)將全部私自采買食材下架，故對(duì)涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請(qǐng)其他加盟門店引以為戒。

換言之，張亮麻辣燙加盟門店羊肉卷?yè)截i肉一事坐實(shí)，但由于是門店私自采購(gòu)，屬于個(gè)人行為，與品牌無(wú)關(guān)，公司僅有監(jiān)管失察之過(guò)，且會(huì)罰沒(méi)涉事門店的保證金。

兩則回應(yīng)后，網(wǎng)友卻并不買賬，稱“涉事門店出事，總部還掙保證金”“就猜到了肯定會(huì)賴到加盟商身上”“這是涉事門店單個(gè)的問(wèn)題？好像其他店不存在這個(gè)問(wèn)題似的”“做餐飲的連真假羊肉都分不清嗎”，也有網(wǎng)友表示“這是餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象，根本原因不在商家”。

據(jù)《國(guó)際金融報(bào)》記者走訪了解到，目前市面上摻“假”羊肉卷的情況并不少，主要是由于豬肉、鴨肉批發(fā)價(jià)格多在10元/斤上下，而羊肉批發(fā)價(jià)格在28元/斤左右，價(jià)差近乎兩倍，為了謀利，一些肉類供應(yīng)商、餐廳老板會(huì)選擇虛假售賣。

據(jù)中國(guó)肉業(yè)網(wǎng)披露，8月9日，白條豬肉批發(fā)全國(guó)平均價(jià)格為11.37元/斤，羊肉批發(fā)全國(guó)平均價(jià)格為32.12元/斤，二者相差1.8倍。

令網(wǎng)友憤怒的點(diǎn)是，張亮麻辣燙作為一家連鎖餐飲店，產(chǎn)品售價(jià)并不低，利潤(rùn)空間本就有保障，卻依然無(wú)法保證食品質(zhì)量。視頻中的消費(fèi)者以18元/盒的價(jià)格購(gòu)入3盒羊肉卷（約1斤），粗略計(jì)算單價(jià)為54元/斤，是進(jìn)價(jià)的兩倍多，也明顯高于行業(yè)價(jià)格。

目前，記者在多家張亮麻辣燙外賣店鋪中，已無(wú)法找到羊肉卷單品。

多次出現(xiàn)食安問(wèn)題

作為一家餐飲企業(yè)，食品安全無(wú)疑是底線，但這已不是張亮麻辣燙首次被曝出食安問(wèn)題。

據(jù)7月28日北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，通過(guò)對(duì)2023年1月以來(lái)市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問(wèn)題情況通報(bào)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，其中有11家張亮麻辣燙門店存在食品安全問(wèn)題。

早在2019年“315”期間，張亮麻辣燙就被曝“掛羊頭賣鴨肉”。當(dāng)年根據(jù)消費(fèi)者舉報(bào)，海口瓊山區(qū)府城食藥監(jiān)所對(duì)龍昆南路張亮麻辣燙店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)該店售賣的“羊肉卷”是鴨肉含量達(dá)60%的“復(fù)合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。

此外，今年3月張亮麻辣燙門店缺斤短兩的情況也遭網(wǎng)友吐槽，“一家門店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品”。當(dāng)時(shí)公司回應(yīng)這是兩家加盟店，主要由于工作人員操作不規(guī)范造成秤重誤差；目前已對(duì)上述兩門店做出厄令立即整改，人員重新培訓(xùn)的處理。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，麻辣燙屬于較為接地氣的餐飲品類，性價(jià)比較高，但正是因?yàn)槿绱?，行業(yè)整體的運(yùn)營(yíng)還沒(méi)進(jìn)入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)模化的階段。此次張亮麻辣燙出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，突顯出整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)偏低端，存在較多亂象。

不難發(fā)現(xiàn)，在公司的回應(yīng)中，加盟店一詞曾多次出現(xiàn)。

張亮麻辣燙成立于2008年，經(jīng)過(guò)15年的發(fā)展已成為麻辣燙領(lǐng)域頗具代表性的連鎖品牌，目前其下轄28家分公司，擁有直營(yíng)店100余家，加盟店面數(shù)量超過(guò)5800家。

這些加盟店正源源不斷地為公司貢獻(xiàn)現(xiàn)金流。

張亮麻辣燙官網(wǎng)顯示，公司品牌加盟費(fèi)分為兩檔，其中一線及省會(huì)城市、直轄市1.98萬(wàn)元/年，其他地區(qū)1萬(wàn)元/年，另需繳納保證金1萬(wàn)元，首批設(shè)備/原料費(fèi)6萬(wàn)元起；店鋪面積則分為60平方米、80平方米及150平方米三檔，裝修費(fèi)用為北京、上海1000元/平方米、其他城市900元/平方米。

官方客服告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者，在上海，開一間60平方米的店面總預(yù)算大概在18萬(wàn)元，其中包括約6萬(wàn)元的設(shè)備費(fèi)用、2萬(wàn)-3萬(wàn)元的原材料費(fèi)用等，但不包含店面房租及門頭招牌的費(fèi)用，“如果在今年9月30日之前簽約可以免除首年的加盟費(fèi)（1.98萬(wàn)元），設(shè)備費(fèi)用可以打9.6折”。

至于加盟后食材問(wèn)題如何解決，客服回應(yīng)均由公司統(tǒng)一管理供應(yīng)，涵蓋湯料、小料、海帶、豆皮、丸子等，只有蔬菜是在當(dāng)?shù)刈约翰少?gòu)。這也意味著，除了每年的加盟費(fèi)，張亮麻辣燙還能在原材料采購(gòu)上不斷盈利。

雖然規(guī)定了食材統(tǒng)一訂購(gòu)，但從以往曝出的食品安全等問(wèn)題中不難發(fā)現(xiàn)，公司快速擴(kuò)張下，對(duì)于加盟店原材料的管控、人員培訓(xùn)方面仍有漏洞與不足。

記者也就本次“羊肉卷”一事詢問(wèn)客服公司后續(xù)如何加強(qiáng)管控，其直言無(wú)法作出回應(yīng)，可以關(guān)注微博或抖音賬戶的官方發(fā)聲渠道。

“此次事件對(duì)張亮麻辣燙帶來(lái)非常大的傷害，食品安全問(wèn)題更多反映出產(chǎn)業(yè)端對(duì)于社會(huì)責(zé)任的缺失。未來(lái)麻辣燙行業(yè)需要進(jìn)一步規(guī)范管理，讓其進(jìn)入專業(yè)化、品牌化的發(fā)展道路。同時(shí)，未來(lái)隨著行業(yè)內(nèi)上市公司的增加，應(yīng)該會(huì)倒逼整體產(chǎn)業(yè)向健康、良性、有序的方向發(fā)展?！敝斓づ钫f(shuō)道。